天冷吃牛羊肉的越來越多，營養(yǎng)滋補還能抗寒，今天稟享牛肉的10種家常服法，好吃不會膩。

一、鹵牛肉

所需食材：鮮牛肉*斤、生抽1勺、老抽2勺、黃豆醬2勺、姜1塊、大蔥1根、冰糖15克、八角2個、香葉2片、花椒少許、桂皮1塊、料酒2勺、鹽少許。

步調(diào)如下：1、將買回來的牛肉用清水浸泡2小時，半途換一次水，洗凈血水去腥。

2、洗凈的牛肉隨冷水下鍋，焯水5分鐘，二次去腥，撈出用溫水洗凈浮沫。（也能夠不撈出，間接用勺子撇清潔浮沫。）

*、將籌辦的香料，八角、香葉、花椒、桂皮用紗布包起來放入砂鍋中煮開煮。

4、將焯好水的牛肉放入砂鍋中，再放入蔥、姜一路煮開，煮10分鐘擺布，放入生抽、老抽、黃豆醬、冰糖、鹽和料酒。

5、轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時，用筷子戳一戳，能輕松戳進去就能夠關(guān)火了。

*、鹵好的牛肉不克不及立即撈出，要放在湯汁中天然放涼，再浸泡一晚上，讓肉量收緊，吃起來的口感才好。若是不急著吃能夠放在冰箱冷藏一下，吃起來會更有筋道。

7、取出浸泡好的牛肉，間接切成片拆盤，再配上一碟醬醋汁蘸一蘸，實是太好吃了。

二、咖喱土豆燉牛肉

所需食材：牛肉500克、土豆2個、洋蔥半個、生姜1塊、蔥2顆、白醋少許、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、咖喱1小塊。

詳細做法：1、將牛肉切成小塊、用清水泡出血水后再清洗清潔。

2、鍋中放適量的冷水，將牛肉塊隨冷水下鍋，加生姜和料酒焯水去腥味。焯好水的牛肉塊用熱水清洗清潔。

*、砂鍋中放適量的水，加姜蔥燒開后，放入焯好水的牛肉塊，加少許的白醋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。

4、燉煮牛肉的時間，正好來籌辦配菜，土豆去洗凈后切成塊，洋蔥也切成小塊備用。

5、牛肉燉到8分熟時，參加生抽、老抽和咖喱塊，蓋上蓋子漸漸燉煮入味。

*、燉煮到牛肉入味，最初半小時把土豆和洋蔥一路倒入牛肉中，小火燉到熟透入味。

7、待所有食材都熟透入味后即可關(guān)火，開吃嘍。

三、杏鮑菇牛肉粒

所需食材：牛肉400克、洋蔥1個、杏鮑菇1個、醬油1勺、蠔油1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉適量、鹽少許、料酒適量、食用油適量。

步調(diào)如下：1、將牛肉解凍后切成小塊狀，清洗去血水后瀝干水分，參加醬油、蠔油、淀粉、黑胡椒粉、鹽和料酒拌勻，最初再淋上少許食用油拌勻鎖住水分，腌造半小時。

2、腌造牛肉的時間正好用來其它輔材，將杏鮑菇切成小顆粒狀（更好與牛肉粒大小一致），洋蔥切成塊狀備用。

*、鍋中放適量的油（有黃油的用黃油更香哦），油熱后放入腌造好的牛肉粒，煎到外表變色，再加適量的黑胡椒翻炒1分鐘擺布盛出（時間不宜過長，牛肉會老）。

4、另起油鍋，油熱后放入洋蔥，炒到洋蔥微微變軟，出香味。

5、倒入杏鮑菇和洋蔥一路翻炒，炒到杏鮑菇外表變色后，參加少許的鹽炒勻。

*、倒入炒好的牛肉粒，連同湯汁一路倒進去，和杏鮑菇一路翻炒平均上色即可出鍋啦。

四、黑椒牛肉

所需食材：牛里脊250、洋蔥半個、青椒1個、生姜2片、蒜1瓣、鹽適量、米醋半勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、雞蛋清半個、食用油適量。

詳細做法：1、將牛里脊切片（要留意標的目的，逆著牛肉的紋理切，不然會影響口感)，用水浸泡*分鐘后洗凈攥出水分。

2、先鹽抓勻，抓出粘液，再加半勺米醋（加檸檬汁會更香哦）再次抓勻。

*、將半個雞蛋清加玉米淀粉調(diào)成稀薄的糊糊再倒入牛肉中抓勻上漿。

4、最初參加老抽和黑胡椒粉抓勻上色入味后腌造15分鐘擺布。

5、腌造牛肉的時間剛好用來切洋蔥、青椒和姜蒜。

*、鍋中放油燒至*成熱，倒入腌造好的牛肉漸漸炒散，炒到變色關(guān)火盛出。

7、另起油鍋，放入姜蒜洋蔥和青椒炒勻，翻炒1分鐘擺布斷生。

8、倒入炒好的牛肉加蠔油、生抽和適量的黑胡椒粉翻炒平均入味后出鍋。

五、小炒牛肉

所需食材：牛肉250克、香菜適量、雞蛋清1個、干辣椒2個、生姜1塊、大蒜*個、料酒1勺、醬油1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉、淀粉少許、食鹽適量、花生油適量。

步調(diào)如下：1、將買來的生牛肉順著肉紋標的目的切成肉絲備用，再用足量的清水洗去血水，撈出擠出水分備用。

2、參加料酒、黑胡椒粉、醬油、鹽、蠔油和蛋清，順時針標的目的攪拌平均上漿，然后再加點兒油鎖住水分，腌造10分鐘擺布入味。

*、將香菜摘洗清潔，切成寸段，生姜洗凈切絲，大蒜去皮切片，干辣椒切成小圈。

4、鍋中倒入適量的油，油熱，倒入姜蒜和干辣椒炸出香味。

5、將漿好的牛肉下鍋，快速滑炒散開，炒勻變色后參加少許的鹽、糖按照本身口味調(diào)味。

*、最初參加香菜快速炒勻，*秒出鍋，鮮香滑嫩的小炒牛肉完成了。

六、青菜燒牛肉

所需食材：熟牛肉150克、青菜一大把、生姜2片、黃豆醬一勺、白糖一勺、食鹽少許、食用油適量。

步調(diào)如下：1、青菜要買那種深顏色的，茶青色的，回來浸泡一會再清洗，青菜莖里面的泥灰不容易清洗，洗清潔的青菜必然要控干水分。牛肉用的是五香熟牛肉。

2、鍋中放適量的油，油熱，放入生姜炒出香味 ，再放入青菜大火爆炒到青菜變蔫兒了。

*、參加牛肉片，參加一勺黃豆醬，半勺糖提鮮，少許的鹽一路炒勻，再加上半碗清水一路煮開。

4、改小火燜煮*分鐘，讓青菜的香味和牛肉的肉香彼此滲入，青菜也能吃出牛肉香，最初留意湯汁的情況，若是湯水較多就用大火收一下湯汁，出鍋嘍。

七、肥牛飯

所需食材：肥牛卷1盒、洋蔥半個、米飯一碗、雞蛋1個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、玉米淀粉1勺、黑胡椒粉半勺、清水半碗

詳細做法：1、先將大米淘洗好放進電飯鍋中按下燒飯法式。取洋蔥半個切成絲。

2、調(diào)醬汁，將生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、胡椒粉放到一路攪拌平均，再參加玉米淀粉和清水半碗一路攪拌平均即可。

*、鍋中放適量的清水燒開，放入肥牛卷燙*0秒，變色撈出備用。

4、另起油鍋，放入洋蔥絲翻炒，炒到洋蔥變。

5、倒入焯好水的肥牛卷，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒平均，炒到湯汁變濃稠即可。

*、不粘鍋中磕入一個雞蛋，旁邊放少許的水，蓋上鍋蓋煎2分鐘擺布，待雞蛋底部微焦，外表凝固即可。

7、米飯已蒸好（仍是白米飯更都雅些），拆盤，將煎好的糖心蛋放在飯盤的中間。

8、在蛋的四周一圈碼放上炒好的肥牛卷，香香的肥牛飯就能夠開動了。

八、牛肉滑蛋

所需食材：牛肉200克、雞蛋4個、香蔥適量、料酒 1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、胡椒粉適量、玉米淀粉適量、生姜適量、食用油適量。

詳細做法：1、將牛肉洗凈切成薄片（也能夠買切好的牛肉片），加料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉和姜末用手抓勻，最初加適量的食和油拌勻腌造15分鐘入味。

2、腌造牛肉的時間正好能夠籌辦雞蛋液，將雞蛋磕到碗中加少許的鹽和水淀粉一路攪打成雞蛋液。（加水淀粉是為了讓雞蛋更嫩滑。）

*、鍋中放適量的油加熱，倒入腌造好的牛肉片，快速滑散開，翻炒至七成熟擺布。

4、向牛肉片倒入雞蛋液，再撒上蔥花，改用小火煎至定型。

5、最初再炒散開，每一塊牛肉上都包裹著雞蛋塊，很鮮很美。

九、牛肉小餅

所需食材：牛里脊*00克、洋蔥半個、雞蛋1個、淀粉1勺、黑胡椒粉適量、生姜1片、鹽適量、食用油適量。

詳細做法：1、將牛肉用清水泡出血水，洗凈，剔除外表的白色筋膜，再切成小塊。洋蔥也切小塊。

2、將牛肉塊放進攪拌機中，磕入一個雞蛋，一路攪成牛肉泥倒出。

*、再將洋蔥也攪碎倒入牛肉泥中（洋蔥顆粒大了小家伙要挑的，所以我打得比力碎），再參加淀粉、黑胡椒粉和鹽一路攪拌。

4、充實攪拌平均后就成了十分細膩的牛肉泥，可根據(jù)本身的愛好整形下鍋了。

5、我用的平底鍋刷一層油，一把勺子粘水后挖一勺牛肉泥倒入鍋中。

*、整構(gòu)成小餅，小火煎到底部定型微黃后翻面。

7、煎到兩面微微的焦黃，怕不熟的，能夠沿鍋邊淋少許的水，繼續(xù)小火煎到水分收干，即可出鍋。

十、孜然牛肉粒

所需食材：牛里脊500克、生姜1塊、小蔥頭5個、料酒1勺、米醋1勺、生抽1勺、胡椒粉、孜然粉、雞蛋清1個、淀粉1勺、鹽、糖、食用油。

詳細做法：1、將牛肉去掉筋膜（不然會影響口感），切成小塊狀，再將生姜切絲，小蔥頭洗凈切開。

2、將牛肉放到一個盤中，放上姜蔥，加料酒、米醋、生抽、鹽、胡椒粉、孜然粉一路抓勻上漿。

*、再參加雞蛋清抓勻，再參加淀粉和少許的糖一路抓勻腌造*0分鐘入味。

4、鍋中放入適量的油，油溫5成熱時放入牛肉粒煎炸。

5、炸到牛肉粒外表金黃熟透，撈出，控出多余的油備用。

*、將牛肉鍋倒入另一個清潔的鍋中，不要放油，參加蠔油、胡椒粉和孜然粉一路翻炒平均，讓每一粒牛肉粒上都裹上胡椒粉和孜然粉的香味。

7、炒干所有的調(diào)味料，最初撒上白芝麻翻拌平均即可。

以上10種牛肉的服法希望對你有幫忙。

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