一把好刀個(gè)人認(rèn)為是這樣的：

鋒利刀的圖片及價(jià)格，每切一刀都有效果，而非鋸木頭；

持久性好刀的圖片及價(jià)格。性能表現(xiàn)穩(wěn)定，鈍得慢，不易卷刃崩刃。

易于保養(yǎng)，不易生銹，易磨且不需頻繁磨刀的圖片及價(jià)格。伺候刀的時(shí)間比做飯時(shí)間還長(zhǎng)就不值了。

使用舒適不磨手刀的圖片及價(jià)格。

對(duì)于習(xí)慣是一刀走天下，處理食材也不算精細(xì)的家庭，西式刀具套裝并不適合刀的圖片及價(jià)格。

選廚刀首要的是選鋼材刀的圖片及價(jià)格。普通的國(guó)產(chǎn)菜刀和主流德系（WMF，雙立人等德系高富帥：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）廚刀，用的都是低碳鋼。特點(diǎn)是鋼質(zhì)軟，易加工（刀可以做得很漂亮），韌性好，不易銹（始終锃亮），持久性差，易鈍，易卷刃。

日本的冶金技術(shù)和刀具制造水平非常高，?cè)障档闹懈叨藦N刀往往采用其自有碳鋼（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉鋼、安來(lái)鋼等刀的圖片及價(jià)格。特點(diǎn)是非常鋒利，保持性好，但是易生銹，材質(zhì)脆，對(duì)保養(yǎng)和使用水平要求較高，?cè)鐩](méi)有一定的駕馭能力并不推薦。

中庸的選擇是高碳不銹鋼，比如國(guó)內(nèi)俗稱的九鉻鋼（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比較講究，鋒利度、持久性、硬度、韌性、防銹性都不錯(cuò)，各方面表現(xiàn)均衡刀的圖片及價(jià)格。如：

陽(yáng)江十八子熱門款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是極限了刀的圖片及價(jià)格。

鄧家刀：焊接夾鋼，?cè)锌?CR15MOV，?cè)型獠?Cr13，刀身2Cr13，國(guó)產(chǎn)刀中鋼材特別合理的了，?cè)锌诳梢缘紿RC60刀的圖片及價(jià)格。但是鄧家刀熱處理沒(méi)有陽(yáng)江好，品控因?yàn)槭羌兪止?，也就仁者?jiàn)仁智者見(jiàn)智了。

根據(jù)以上品牌來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的選購(gòu)方法：除了德系，買自己能接受的價(jià)位內(nèi)最貴的即可刀的圖片及價(jià)格。

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