和粉做團(tuán),色如碧玉

QingTuan

青

團(tuán)

清朝詩人袁枚筆下的青團(tuán),是清明時(shí)節(jié)流行于江南一帶的傳統(tǒng)時(shí)令小吃,從色彩到口感，都散發(fā)著春天的氣息賀州。今年*2歲的芳姐，有著9年經(jīng)營早餐店的經(jīng)驗(yàn)，每年臨近清明，她都會(huì)提前備足材料，為人們制作青團(tuán)。青團(tuán)，也就是賀州人常說的“艾糍”。

清明時(shí)節(jié)

野生艾草還是嫩苗

水嫩嫩的散著清香

“處理細(xì)嫩的艾草，要用開水燙過，去其澀味，再將其放入冷水中，最后反復(fù)打磨搗出漿汁賀州。”方姐說。

碧綠的漿汁與雪白的糯米粉混合拌勻賀州，在芳姐的一揉、一捏下，化作軟糯彈牙的青綠面團(tuán)

青團(tuán)qingtuan

將揉好的面團(tuán)分成小團(tuán)，往里包入豆沙、芝麻、肉松蛋黃等餡料，再手工包入團(tuán)里,摶成一個(gè)個(gè)飽滿的圓團(tuán)賀州。

摶好的青團(tuán)綠油油、圓鼓鼓、軟糯糯的樣子

十分可愛

上鍋蒸煮10分鐘，熱氣騰騰的青團(tuán)便出爐了賀州。揭開鍋蓋,蒸熟之后的青團(tuán)顏色變深,如遠(yuǎn)黛青山般明朗，滿屋子春天的氣息撲面而來。

在這草長鶯飛的時(shí)節(jié)，吃一個(gè)青團(tuán)把春天的甘甜藏進(jìn)肚子里,把世間的柔軟揉進(jìn)心底，對于賀州人而言，這不僅是一種春天的儀式，更是家的味道賀州。

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▼▼來源|賀州市廣播電視臺葉綠英

編輯|盧佳

審核|王曉魯