提起南昌美食，大多數(shù)人的第一印象還是瓦罐湯和拌粉，但對于南昌本地人來說，有這么一道低調(diào)到極點(diǎn)的美食才是真正能代表南昌人口味的，那就是水煮南昌。

南昌水煮南昌，乍一看與麻辣燙很相像，甚至有不少到達(dá)南昌的外地人都發(fā)出了靈魂疑惑：水煮真的不是麻辣燙嗎？

要說水煮像麻辣燙南昌，那南昌人就要說道說道了，畢竟南昌人各個(gè)都是水煮胃！尤其是這家不需要營銷，只憑那辣到讓人爽快的一口好味道讓無數(shù)南昌人魂?duì)繅艨M的絕味水煮，真的好吃到絕殺！

01.

水煮和麻辣燙南昌，真的是兩個(gè)物種

其實(shí)說實(shí)話，水煮和麻辣燙長得確實(shí)是很像，尤其是有著濃白湯頭的水煮乍一看真的就和骨湯麻辣燙一模一樣南昌。然而一碗濃白色的醇香湯頭卻不像骨湯麻辣燙那樣溫和，南昌人能吃辣，所以不管水煮的湯底是濃白色還是紅油香，吃一口都是辣的叫人猛地一機(jī)靈。

因此水煮和麻辣燙最大的區(qū)別就是，水煮的辣單憑肉眼根本看不出來，而麻辣燙的辣都是漂浮在表面上南昌。

水煮看上去好似是清清淡淡的味道，而只有吃上去才知道到底有多辣，但正是這樣越辣越想吃南昌。尤其是絕味水煮家的八寶豆腸，燉的軟爛入味的八寶豆腸吸滿了湯汁，吃到嘴里一口就能吸吮到里面辣到上頭的湯汁，豆腸濃香爽辣，一口下去整個(gè)人都能冒出滿身汗，冬天吃了后瞬間身上就暖和起來。

同時(shí)水煮和麻辣燙的另一個(gè)區(qū)別則是味道，水煮是提前腌制好、下鹵甚至?xí)驼ㄈ胛?，而麻辣燙就是單純蔬菜煮熟，因此要說入味的話，麻辣燙是沒有水煮那么入味的南昌。

常見的豆腐串和香菇干是很容易吸味的南昌，腌制鹵好的水煮原本就已經(jīng)很是香辣，再煮過后豆腐串和香菇干變得汁水更加充盈，一口咬下去鹵水能從口中四溢開，鮮香爽辣的味道包裹住味蕾，辣的人淚水瑩瑩但越吃越過癮！

02.

水煮可以喝？湯底真是用心過的南昌！

絕味水煮家的菜品好吃，?cè)羰悄苋痰米±焙纫豢跍?，才會發(fā)現(xiàn)原來絕味水煮家的湯底才是靈魂所在南昌。正宗的水煮湯底會講究“三無”，無勾兌、無味精、無添加，添加了各種養(yǎng)生藥材和食材的湯底經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)后格外濃郁，菜品在這樣的湯底煮出來后會最大程度上保持了原本的鮮味，同時(shí)也會滿滿的濃香。

盡管店面不大，但絕味水煮里的菜品可是不少，雞胗、心肺、豬血、皮蛋、雞腳……每樣菜品都燉的相當(dāng)軟爛入味，豆泡豆腸在湯里多泡一泡，吸滿了湯汁后才是好吃的叫人上頭南昌。

在大鍋里各樣食材都被煮的熱氣騰騰，按照品類分放在格子中，想吃什么挑選好后店家就會馬上裝碗端過來南昌。不得不說在南昌真正實(shí)現(xiàn)了“吃著碗里的望著鍋里的”的念頭，一口湯一口菜，辣的痛快香的過癮。

最好吃的就是心肺了，被煮的滑嫩脆爽的心肺吃上去格外上頭，脆脆嫩嫩的心肺不用擔(dān)心會有腥味，?cè)肟诒闶菬狎v騰的辣意，一路從舌尖燒到胃里，讓人越吃越停不下來南昌。而雞腳也是同樣住的軟爛，雞皮已經(jīng)被鹵的入口即化，骨頭都幾乎被鹵到酥爛，一口下去香的上頭。

還有那三角豆泡和豆干，吸飽了湯汁的豆泡和豆干都變得鼓鼓囊囊囊軟綿綿的，一口下去湯汁溢滿在口中，咸香爽辣好吃更不會覺得油膩，連湯帶豆干一起咽下，辣到額頭冒汗舌尖發(fā)麻卻也欲罷不能，這就是水煮的魅力所在南昌。

但總的來說絕味水煮的辣度其實(shí)處于一個(gè)剛剛好的程度，不是那種一下就會把人辣到胃痙攣的爆辣，也不是那種淡淡的浮于表層的辣，因此對于大多數(shù)人來說，這個(gè)辣度正是辣的過癮又不會讓人難以接受南昌。

在南昌南昌，絕味水煮也是開了不少連鎖店面，這也正是說明了絕味水煮的口味是經(jīng)過許多南昌本地人認(rèn)可的，因此若是到了南昌，見到絕味水煮直接沖就OK了！

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· 參考資料：

《盤點(diǎn)這10家神級水煮南昌，承包了無數(shù)南昌人的味蕾~》 子君SevenNice

《萬物皆可水煮南昌，南昌人皆水煮胃！》 在南昌