??菜單的作用具體如下：1。菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針餐廳工作包括原料的采購(gòu)，食品的烹調(diào)制作，以及餐廳服務(wù)，這些都 是以菜單為依據(jù)的。一份合適的菜單，是菜單制作人根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)方 針，經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析客源和市場(chǎng)需求，方能制定出來(lái)的。菜單一旦制定成 功，該餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)也就確定無(wú)疑了。

??2。菜單標(biāo)志著餐廳菜肴特色和水準(zhǔn)餐廳有各自的特色、等級(jí)和水準(zhǔn)。菜單上的食品、飲料的品種、價(jià)格 和質(zhì)量告訴客人本餐廳商品的特色和水準(zhǔn)。近年來(lái)，有的菜單上甚至還詳 細(xì)地寫(xiě)上了菜肴的原材料、烹飪技藝和服務(wù)方式等，以此來(lái)表現(xiàn)餐廳的特 色，給客人留下了良好和深刻的印象。

??*。菜單是溝通消費(fèi)者與服務(wù)員之間的工具消費(fèi)者根據(jù)菜單選購(gòu)他們所需要的食品和飲料，而向客人推薦菜肴則 是服務(wù)員的服務(wù)內(nèi)容之一，消費(fèi)者和服務(wù)員通過(guò)菜單開(kāi)始交談，信息得到 溝通。這種“推薦”和“接受”的結(jié)果，使買(mǎi)賣(mài)雙方得以成交。4。菜單是菜肴研究的資料菜單可以揭示本餐廳所擁有的客人的嗜好。

??菜肴研究人員根據(jù)客人訂 菜的情況，了解客人的口味、愛(ài)好，以及客人對(duì)本餐廳菜肴的歡迎程度 等，從而不斷改進(jìn)菜肴和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳盈利。*。菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品菜單無(wú)疑是餐廳的主要廣告宣傳品，一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提高用 餐氣氛，能夠反映餐廳的格調(diào)，可以使客人對(duì)所列的美味佳肴留下深刻印 象，并可作為一種藝術(shù)品予以欣賞。

??6。菜單是餐廳一切業(yè)務(wù)活動(dòng)的總綱菜單是餐廳服務(wù)設(shè)施的基礎(chǔ)，是餐廳服務(wù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售活動(dòng)的依據(jù)，它 在很多方面，以多種形式影響和支配著餐廳的服務(wù)系統(tǒng)。