即將絕跡的豫南傳統(tǒng)火燒饃

固始縣北臨淮河南依大別山，是一個山清水秀的處所，具有“北國江南，江南北國”豫南明珠美稱，固始縣，河南第一生齒大縣，中原第一僑鄉(xiāng)。根親文化，讓固始立名海表里。

固始有良多受歡送的土特產(chǎn)和風(fēng)味小吃，如：固始農(nóng)家豬肉燉蘿卜，王八（團(tuán)魚）燉粉皮，老鴨燉水餃，紅燒公雞，清燉老母雞，臘肉燜黃鱔，燜罐肉、旱鵝塊等燉菜系列。

固始除燉菜有名外，固始臘味也十分有名，如：燒臘肉、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘魚、臘腸等處所小吃，味道絕對在其他處所吃不到，不信，你能夠去固始品味、品味，絕不會騙你。

河南人大都曉得信陽人好吃米，固始人一日三餐，根本以大米為主食，筆者分開家鄉(xiāng)在鄭州生活20多年了，至今一日三餐仍以大米為主食，不外，孩子們已經(jīng)習(xí)慣鄭州生活了，大米和面食都喜好。

固始人不喜好面食，但大多人其實不反對面食，固始傳統(tǒng)手工掛面，固始地鍋饃、劈柴火燒饃等，早起弄一碗雞湯面，剁一塊火燒饃，好一頓甘旨好菜，家鄉(xiāng)好多人早餐就是如許。

固始縣劈柴傳統(tǒng)火燒饃哪家好，段集鎮(zhèn)街道易家火燒饃，應(yīng)該是全縣味道更好吃最美的，否則每次回老家，早上，根本城市去段集鎮(zhèn)街道易家火燒饃攤上，切一塊火燒饃，帶到小吃店，再弄碗雞湯（蛋）面。

從我記事時，易家就在段集街道收火燒饃攤，易家火燒饃的做法，看起來和別家的火燒饃沒什么兩樣，一口缸灶（土窯黃泥燒造），上面放一口凹槽平底鐵鍋，把事先干好的生面饃往平底鍋里一放，用點燃的劈柴火下燒上烤，兩三分鐘時間，一張外焦內(nèi)嫩香酥可口的火燒饃就出鍋了。

過去段集街上，他人見易家做火燒饃生意好，也做起火燒饃生意，因為易家火燒饃手藝是從老輩傳下來，在配料和烤造工藝上，有本身獨門絕技，易家做的火燒饃往往不敷賣，他人家的火燒饃沒人買，也就主動放棄不做了，段集街上只留下易家一家。

說起段集街上易家，父親在世時，常在我面前說，他很小時就結(jié)給易家做“干兒子”，我們兩家是“干親”。父親逝世后，我在段集讀初中時，若是碰到起風(fēng)下雨不克不及回家，就吃住在干大姑和老姑家里，常常想起心里非常感謝，可惜的是，因為我分開家鄉(xiāng)外出打工失去了聯(lián)絡(luò)。

因為做傳統(tǒng)火燒饃需要大量劈柴（樹木），烤做火燒饃存在污染，如今除在固始南部山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)陌頭，還能見到劈柴傳統(tǒng)火燒饃外，其它處所被電烤箱所取代。

庇護(hù)情況，人人有責(zé)，筆者相信，跟著人們環(huán)保意識加強，靠燒柴污染情況的傳統(tǒng)火燒饃很快會絕跡，將成為一個時代的記憶。（文/圖吳賢德）