俗話說(shuō)的好：初一的餃子，初二的面。北方的冬日，外面雪窖冰天之時(shí)，房間里卻會(huì)溫煦如春。那個(gè)季節(jié)合適一家人圍坐在一路吃頓暖鍋，包頓餃子，有句話是“好吃不外餃子，恬逸不外倒著”，無(wú)論你信不信，我是信了。餃子無(wú)論煎著吃、煮著吃、蒸著吃，怎么城市覺(jué)得很滿足，但在通俗面粉根底上再加上莜麥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，學(xué)名為顆粒類型燕麥或裸燕麥，是原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。華北稱之為油麥，中國(guó)西北稱之為玉麥，中國(guó)東北稱之為鈴鐺麥。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其種子內(nèi)含卵白量、脂肪的含量超越其他糧食類做物。今天大叔下廚房教你做好吃的雞蛋莜面煎餃，明天就是初一啦，必然要記得吃餃子哦！

五花肉200g、香菇*朵、木耳*0g、胡蘿卜*/*根約*0g、杏鮑菇*個(gè)約*20g、通俗中筋粉*00g、莜麥面粉*0g、雞蛋若干個(gè)、料酒一大勺、生抽2大勺、香油2大勺、鹽*小勺、糖*小勺、五香粉適量、溫水適量、有機(jī)花生油適量

*、起首將五花肉剁成肉餡，杏鮑菇洗凈切碎，黑木耳和香菇泡發(fā)后切碎、胡蘿卜切碎即可；

2、將胡蘿卜、杏鮑菇、香菇碎、肉餡全數(shù)參加一個(gè)深盆，參加鹽、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一個(gè)標(biāo)的目的攪打上勁，喜好吃姜的能夠再參加一些姜末即可；

*、通俗中筋粉和莜麥面粉的比例能夠是*：*，也能夠是2:*，完全利用莜麥面粉也ok。往面粉內(nèi)參加適量溫水，或者間接用蛋液和面，和好的面團(tuán)包裹好保鮮膜，備用即可；將大面團(tuán)分紅兩份，再搓長(zhǎng)，切成小劑子，并將小劑子壓扁，再搟成薄薄的餃子皮；包入調(diào)造好的肉餡，包成餃子，能夠?qū)玫娘溩勇晕⒛笠恍┬●?，看起?lái)更標(biāo)致一些；

*、取兩枚雞蛋，洗凈后用分蛋器將蛋黃和卵白別離，只需要一個(gè)蛋黃用來(lái)刷餃子外表，一個(gè)全蛋+一個(gè)卵白用來(lái)澆在餃子底。也能夠一個(gè)蛋黃刷表皮，而煎餃的底皮全用卵白來(lái)造做；平底鍋燒熱后，倒入適量有機(jī)花生油，用鏟子將油抹勻后將餃子碼放整齊，并將全蛋液沿餃子四周平均倒在鍋里，再在餃子外表刷上蛋黃液；

*、刷完蛋液后撒上黑芝麻，也能夠撒蔥花、彩椒丁之類的做為裝點(diǎn)，小火加蓋再燜煎*2-**分鐘即可關(guān)火，間接端鍋將煎餃倒入盤子里或者面包板上，喜好蘸醋吃的，能夠籌辦一些蒜泥餃子醋就能夠吃啦！

大叔小提醒

*、關(guān)于餃子面，和面應(yīng)略硬為宜；至于能否添加莜麥面粉，各隨心意，也能夠加其他雜面，好比黃豆面、玉米面之類；

2、餡料更是沒(méi)必要拘泥，若是喜好茹素的，也能夠不加肉；也能夠不消雞蛋煎造，而是接納面粉加水調(diào)成稀面漿，平均倒在鍋里使每一個(gè)餃子底下都有面漿，就成了雪花煎餃；

*、撒不撒黑芝麻全憑小我愛好，也能夠撒蔥花，也能夠什么都不撒，都好吃；拌餡的調(diào)料各家都有差別愛好，沒(méi)必要拘泥！

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