大理石紋紫薯吐司
第一次做“大理石紋”差了點(diǎn)覺得 總結(jié)出來的經(jīng)歷就是: ①不克不及貪婪使勁抹紫薯泥,即便你是個(gè)“紫薯富豪”; ②*次*折不克不及偷懶,不然紋路不敷細(xì),不敷標(biāo)致; ③最重要的仍是不克不及烤糊,最最少要包管能吃。 等待下一次完美的“大理石紋吐司”。
By lian的三分地
用料
高筋面粉 270克
牛奶 *20克
淡奶油 **克
煉乳 **克
細(xì)砂糖 *0克
雞蛋 *0克
鹽 *克
酵母 *.*克
黃油 20克
紫薯餡(取廢品*0克)
紫薯 *20克
細(xì)砂糖 適量
黃油 適量
做法步調(diào)
*、把除黃油外的所有質(zhì)料參加攪拌缸中(鹽和酵母要分隔放)。
2、開低速攪拌成團(tuán),轉(zhuǎn)中高速攪打面團(tuán)至能拉出厚膜;參加軟化的黃油,先低速攪打至面團(tuán)吸收黃油后,轉(zhuǎn)中高速攪打面團(tuán)至能拉出薄膜。
*、將面團(tuán)整理好,停止根底發(fā)酵,發(fā)至2倍大。 洞口不收縮不坍塌就暗示發(fā)好了。
*、取出,輕壓排氣,敗壞**分鐘。
*、搟成大的長(zhǎng)方形。
*、平均的抹上紫薯泥,占2/*的空間。 紫薯泥: 紫薯去皮蒸熟放入攪拌機(jī)中,加一點(diǎn)點(diǎn)水,攪拌成泥,倒在不粘鍋中翻炒,半途按照口味參加細(xì)砂糖,少許玉米油或黃油,炒干炒細(xì)膩,放涼待用。
7、將沒有抹到紫薯泥的*/*掀起,蓋上,另一邊也蓋上,完成第一次三折。
8、將折疊后的面團(tuán)再次搟長(zhǎng),搟寬些,停止第二次三折。
9、第二次三折完成的面團(tuán)再停止搟長(zhǎng)。(搟的時(shí)候輕一點(diǎn),粘了?cè)鳇c(diǎn)粉,不要破皮了) 用尖利的刀,切成三條,頂部不割斷。
*0、編成辮子。
**、暗語朝上,底部收口捏緊。
*2、將面團(tuán)頭尾半數(shù),向下收口,放進(jìn)吐司盒,停止二次發(fā)酵**℃,濕度7*%,至9分發(fā)。 (做辮子吐司更好不要蓋蓋子,蓋錫紙。)
**、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,中下層,上火*70℃,下火*80℃,烘烤**分鐘。前*0分鐘內(nèi)上色完成加蓋錫紙,留意不要烤糊了。
**、烤完立即出爐輕震一下吐司盒,脫模側(cè)臥晾涼至手溫,即可拆袋密封保留。
小貼士
*.紫薯泥要提早做好。 2.抹紫薯泥的時(shí)候不要貪婪抹太厚,最初廢品出來的紋路太深了,沒有大理石紋的覺得。 *.大面團(tuán)操做太費(fèi)事能夠分紅兩個(gè)面團(tuán)操做。 *.更好做*次三折,最初廢品出來的紋路應(yīng)該細(xì)細(xì)的,密密的,會(huì)更都雅。 *.差點(diǎn)忘了說,每一種粉的吸水性都紛歧樣,必然要預(yù)留一部門液體,酌情增減。
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