筋而不硬

滑而不軟

油而不膩

十幾年的老面館

賣一碗寶雞削筋面

/ **年了，它還在那條街上 /

西四北大街上沿街的那一排小店，十幾年來(lái)?yè)Q了一批又一批，漫長(zhǎng)歲月里也不稀奇。但唯獨(dú)那家陜西風(fēng)味的老面館兒，不斷開(kāi)了**年之久。

進(jìn)店發(fā)現(xiàn)里面挺寬闊，還有二層。有點(diǎn)“包漿”的實(shí)木桌椅，華而不實(shí)但透著厚重沉穩(wěn)。一樓玻璃柜里還有十幾種涼菜，能夠拼著點(diǎn)。油潑辣子和臘八蒜都零丁售賣~

面館招牌的四個(gè)大字由書(shū)法家張惠文題寫(xiě)。別看那家店多年低調(diào)運(yùn)營(yíng)，但仍是很受附近居民的喜歡。一到飯點(diǎn)兒，店里陸續(xù)來(lái)人，兩層樓的座位都快坐滿了。

/ 獨(dú)一份「削筋面」/

提起陜西美食，各人最熟悉的可能是biangbiang面、油潑面、臊子面、肉夾饃那幾種。他家則有一碗招牌的【西府削（xue）筋面】，在北京實(shí)屬少見(jiàn)。一上桌， 肉臊子+西紅柿雞蛋+油潑辣子那“三合一”鹵汁的顏值就曲擊人心，本精神陜西人+碳水癮王實(shí)屬坐不住了！！

· 奇特的面條外形 ·

削筋面次要流行在陜西寶雞等地，處所特色十足。和面的時(shí)候面要揉得比力硬，然后搟成厚片，再切生長(zhǎng)短平均的細(xì)條。每根就都是那種有棱有角的樣子。吃起來(lái)十分、十分、十分筋道，口感能夠說(shuō)是筋而不硬、滑而不軟、油而不膩~

· 必然拌勻再吃 ·

西府削筋面的拌勻過(guò)程很是磨人，濃重的香辣熱氣是光看圖都能感觸感染到的那種水平！讓人越拌越餓... 好在面條長(zhǎng)度偏短，過(guò)程中不需要過(guò)多拉扯。各人必然不要心急圖快，因?yàn)榘璨粍虻脑捪痰矔?huì)很不平均，很可能第一口沒(méi)味兒，第二口齁咸...

· 咸香的爆炒削筋 ·

差別于三合一鹵子的辣、鮮、香，【炒削筋】更像炒面那種油滋滋的咸香口兒，多了幾分鍋氣。配菜和面條切得差不多粗細(xì)，一筷子下去配色和口感那都是老豐碩了！ 吃著上癮停不下筷子，想不斷咀嚼下去...

· 便宜油潑辣子 ·

店里每日便宜的油潑辣子在兩層的公共區(qū)域都有免費(fèi)供給，建議拿一個(gè)小碗先取一些備用。因?yàn)闊o(wú)論是面條、肉夾饃、酸湯水餃......都可能會(huì)用到呢！

陜西館子必不成少的除了油潑辣子，還有免費(fèi)的生蒜、醋和面湯，那家店里也都是標(biāo)配。一口面一口蒜的快樂(lè)還有誰(shuí)沒(méi)get，我看一下（凌厲掃視.gif）！

不甘示弱的面食爭(zhēng)霸賽

臊子干拌面系列

· 干拌扯面 ·

怎么也放不下褲帶面的伴侶們，除了傳統(tǒng)的biangbiang面、油潑面，還能夠嘗嘗那道【臊子干拌扯面】！

上桌必然要立即拌勻，否則褲帶面很容易坨在一路。拌勻的大面條（片）子裹滿油潑辣子，在碗里帶上些臊子一路入口，別提多香啦！

· 酸湯水餃 ·

【酸湯水餃】也是怒大一碗，淺淺一撈，掐指一算，得有十好幾個(gè)。

水餃顆顆豐滿，面皮筋道，內(nèi)餡兒更是有點(diǎn)欣喜，是鮮甜爽脆的豬肉蓮藕餡兒！先咬一半，灌滿湯再吃另一半，嘶溜嘶溜吃得曲流汗。喜酸的伴侶們?cè)偻鶞锛狱c(diǎn)醋，那一口，準(zhǔn)保上頭~

· 精品肉夾饃 ·

店里的【精品肉夾饃】值得一試。白吉饃烤的皮脆餅韌，越嚼越有苦澀味，碳水快樂(lè)加倍。

里面的臘汁肉肥瘦適當(dāng)，一咬油滋滋的同時(shí)也滿口肉香，幾乎完美比例~

搭配

除了面食，店里也有羊肉大串兒、手打檸檬茶、油炸花生米和各類涼菜！讓你那一頓必定能吃的既豐碩又滿足~

一家店能開(kāi)*0年之久，必有其立品之本。看到那大大的“面”字旗，便知店里最重視什么，最對(duì)峙什么。那家低調(diào)的面館口味可一點(diǎn)都不低調(diào)，相信四周的居民必定有很多都是他家的回頭客吧~

做者丨蒜仙女

攝影 | 鐘哥、設(shè)想丨包包

*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng)

請(qǐng)勿盜用

溫馨提醒

· 疫情原因，部門(mén)餐廳暫停堂食，建議先德律風(fēng)征詢。

· 店里的面湯、油潑辣子、蒜瓣都是免費(fèi)供給。面湯就在銀色的大水壺里。

■ 店面信息 ■

店名：西府面館

地址：西四北大街207號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：*0:00-22:00

德律風(fēng)：0*0-*2***8**

預(yù)估人均：**元擺布

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