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厲行節(jié)約|制止餐飲浪費(fèi) 踐行“光盤行動(dòng)”

司馬美蓮3年前 (2022-10-24)問答30
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(來源:神農(nóng)架林區(qū)總工會(huì))

近來

為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為

深入開展“光盤行動(dòng)”

營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍

積極倡導(dǎo)居民在外就餐時(shí)按量點(diǎn)餐

國家的大力提倡

節(jié)約之風(fēng)已成為人們的共識

即使每日在家做飯

也難免會(huì)剩菜剩飯

父母總會(huì)盛好放進(jìn)冰箱

下頓飯熱一下再吃

不過

常溫下剩餐很難保鮮

放進(jìn)冰箱的剩餐就一定不會(huì)壞嗎

剩餐中哪些可以再次加熱來吃

怎么吃才不影響美味和營養(yǎng)

哪些菜堅(jiān)決不能再次加熱

這些問題與家人健康息息相關(guān)

文明餐桌,抵制浪費(fèi)

今天就讓我們從

學(xué)會(huì)打包、加熱剩餐開始做起

剩飯不剩綠葉菜

綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,加熱也不能去除。蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時(shí)間延長和溫度升高而增多,據(jù)有關(guān)食檢院的檢測結(jié)果顯示,2*℃環(huán)境下保存的隔夜菜,*2小時(shí)后含有葉菜類的菜肴,亞硝酸鹽明顯上升,有的甚至超過了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對腌漬蔬菜的限量指標(biāo)(20mg/kg);放置2*小時(shí)后的菜肴中,含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高,其亞硝酸鹽含量達(dá)到*00mg/kg以上,存在亞硝酸鹽超標(biāo)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會(huì)大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎、食物中毒,不宜食用。

而*℃條件下冷藏儲存2*小時(shí)內(nèi)的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變,不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)、有毒的風(fēng)險(xiǎn),也就是說,冷藏低溫儲存條件下的隔夜菜,不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí),肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大,據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅研究,放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存*~2天,雖然會(huì)損失一些維生素B,但蛋白質(zhì)可以完全保留,也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。

剩餐打包有講究

鼓勵(lì)市民外出就餐養(yǎng)成打包習(xí)慣,那么,剩餐如何打包才不影響飯菜口感和品質(zhì)呢?

專家提醒,涼菜、三紋魚刺身等未經(jīng)過加熱的食物不宜打包,因?yàn)闆]有加熱易染上細(xì)菌,如果不能及時(shí)冷藏易造成中毒。另外,剩餐打包應(yīng)遵循的干濕分開、生熟分開、葷素分開。在打包的外裝材料的選擇上也要細(xì)心,塑料餐盒可打包不超過*0℃的菜品,回家后應(yīng)立即冷藏,如果用微波爐加熱,請換到微波爐專用餐具再加熱。

肉類放置需注意

對于肉類菜品來說,最好還是一次少點(diǎn)一些,吃完最好,如果吃不完也盡量減少儲存時(shí)間,儲存時(shí)一定要密封好,因?yàn)槿忸惣庸み^程中調(diào)味較重,散開會(huì)在冰箱里串味兒。

學(xué)會(huì)提前分裝

及時(shí)放冰箱

無論是哪種食物,在室溫下放的越久,微生物繁殖的越多,冷藏食物,其實(shí)就是低溫抑制了細(xì)菌的生存和繁殖。

我們首先要注意冷藏的溫度,大多數(shù)致病菌容易在*-*0攝氏度之間,迅速滋生與繁殖,因此該溫度區(qū)間也被認(rèn)為是危險(xiǎn)溫度范圍。其次,各類菜品要提前分裝 ,冰箱太滿,制冷效果不足,也會(huì)給人體帶來健康隱患,避免細(xì)菌交叉污染。最好用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋或者把碗盤附上一層保鮮膜。

加熱剩飯菜溫度要夠

所謂徹底加熱,就是把菜加熱到 *00℃,保持沸騰 * 分鐘以上。

葷菜中如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。如果微波爐加熱剩飯菜,要特別注意,微波加熱容易受熱不均,一定要多加熱足夠時(shí)間,讓食物均勻熱透。

盡量減少對海鮮魚、

溏心蛋的放置

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,格外容易滋生細(xì)菌,食用后易引發(fā)急性胃腸炎。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒有問題的。

@所有人

文明餐桌,抵制浪費(fèi)

光盤行動(dòng)我們一起來吧!

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