（來源：神農(nóng)架林區(qū)總工會(huì)）

近來

為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為

深入開展“光盤行動(dòng)”

營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍

積極倡導(dǎo)居民在外就餐時(shí)按量點(diǎn)餐

國家的大力提倡

節(jié)約之風(fēng)已成為人們的共識

即使每日在家做飯

也難免會(huì)剩菜剩飯

父母總會(huì)盛好放進(jìn)冰箱

下頓飯熱一下再吃

不過

常溫下剩餐很難保鮮

放進(jìn)冰箱的剩餐就一定不會(huì)壞嗎

剩餐中哪些可以再次加熱來吃

怎么吃才不影響美味和營養(yǎng)

哪些菜堅(jiān)決不能再次加熱

這些問題與家人健康息息相關(guān)

文明餐桌，抵制浪費(fèi)

今天就讓我們從

學(xué)會(huì)打包、加熱剩餐開始做起

剩飯不剩綠葉菜

綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時(shí)間延長和溫度升高而增多，據(jù)有關(guān)食檢院的檢測結(jié)果顯示，2*℃環(huán)境下保存的隔夜菜，*2小時(shí)后含有葉菜類的菜肴，亞硝酸鹽明顯上升，有的甚至超過了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對腌漬蔬菜的限量指標(biāo)（20mg/kg）；放置2*小時(shí)后的菜肴中，含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高，其亞硝酸鹽含量達(dá)到*00mg/kg以上，存在亞硝酸鹽超標(biāo)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎、食物中毒，不宜食用。

而*℃條件下冷藏儲存2*小時(shí)內(nèi)的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)、有毒的風(fēng)險(xiǎn)，也就是說，冷藏低溫儲存條件下的隔夜菜，不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅研究，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存*~2天，雖然會(huì)損失一些維生素B，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。

剩餐打包有講究

鼓勵(lì)市民外出就餐養(yǎng)成打包習(xí)慣，那么，剩餐如何打包才不影響飯菜口感和品質(zhì)呢？

專家提醒，涼菜、三紋魚刺身等未經(jīng)過加熱的食物不宜打包，因?yàn)闆]有加熱易染上細(xì)菌，如果不能及時(shí)冷藏易造成中毒。另外，剩餐打包應(yīng)遵循的干濕分開、生熟分開、葷素分開。在打包的外裝材料的選擇上也要細(xì)心，塑料餐盒可打包不超過*0℃的菜品，回家后應(yīng)立即冷藏，如果用微波爐加熱，請換到微波爐專用餐具再加熱。

肉類放置需注意

對于肉類菜品來說，最好還是一次少點(diǎn)一些，吃完最好，如果吃不完也盡量減少儲存時(shí)間，儲存時(shí)一定要密封好，因?yàn)槿忸惣庸み^程中調(diào)味較重，散開會(huì)在冰箱里串味兒。

學(xué)會(huì)提前分裝

及時(shí)放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放的越久，微生物繁殖的越多，冷藏食物，其實(shí)就是低溫抑制了細(xì)菌的生存和繁殖。

我們首先要注意冷藏的溫度，大多數(shù)致病菌容易在*-*0攝氏度之間，迅速滋生與繁殖，因此該溫度區(qū)間也被認(rèn)為是危險(xiǎn)溫度范圍。其次，各類菜品要提前分裝 ，冰箱太滿，制冷效果不足，也會(huì)給人體帶來健康隱患，避免細(xì)菌交叉污染。最好用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋或者把碗盤附上一層保鮮膜。

加熱剩飯菜溫度要夠

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 *00℃，保持沸騰 * 分鐘以上。

葷菜中如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。如果微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，一定要多加熱足夠時(shí)間，讓食物均勻熱透。

盡量減少對海鮮魚、

溏心蛋的放置

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后易引發(fā)急性胃腸炎。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

@所有人

文明餐桌，抵制浪費(fèi)

光盤行動(dòng)我們一起來吧！