誰(shuí)知道,哪里有賣(mài)3D打印煎餅的,可以告訴我嘛?
我們大多數(shù)人知道3D打印技術(shù),恐怕都是在醫(yī)療行業(yè)、模具制造以及航空航天領(lǐng)域科技工作者們探索的新聞里。
雖然3D打印更多和“塑料”、“金屬”等概念聯(lián)系在一起,食品也可以用3D技術(shù)打印的新聞從2015年開(kāi)始也有出現(xiàn)。
如今人們對(duì)3D打印食品的看法依然差異很大,有的認(rèn)為它只是個(gè)噱頭,有的則認(rèn)為它能創(chuàng)造出新的價(jià)值。
事實(shí)往往是,在外界爭(zhēng)論的時(shí)候,新興行業(yè)從來(lái)都不會(huì)停步,而是在快速發(fā)展著。日前就有消息,美國(guó)的3D打印食品公司已經(jīng)獲得天使輪融資,開(kāi)始走向市場(chǎng)了。業(yè)界也開(kāi)始意識(shí)到,這個(gè)“新奇玩意”作為一種新興技術(shù),的確具有商業(yè)化的價(jià)值。
知名市場(chǎng)研究公司MM就發(fā)布了一份相關(guān)的研究報(bào)告,預(yù)測(cè)到2025年,食品3D打印市場(chǎng)的全球規(guī)模將達(dá)到4.25億美元。
3D打印食品是如何走到這一步,又將如何繼續(xù)發(fā)展,同樣也和市場(chǎng)需求密切相關(guān)。
3D打印食品的應(yīng)用范圍,和它的操作過(guò)程有很大關(guān)系:通過(guò)3D打印機(jī)從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì),按照計(jì)算機(jī)的指令將食材一層一層堆疊在一起,一個(gè)個(gè)3D打印食品就這樣誕生了。
世界上第一臺(tái)3D食品打印機(jī),就是巧克力打印機(jī)。使用液態(tài)原材料制作食物,對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)就非常合適——他們往往咀嚼或者吞咽困難,膠狀食物更適合他們。同理,醫(yī)院和療養(yǎng)院也可能受益于這項(xiàng)技術(shù),這些場(chǎng)所就可以為病患輕松地創(chuàng)造易咀嚼、易消化同時(shí)富含特需營(yíng)養(yǎng)素的食物。
此外,航天員、飛機(jī)乘客等特殊狀態(tài)下的人員,也可以通過(guò)3D打印食品來(lái)滿(mǎn)足對(duì)食物的需求。NASA就曾委托研究人員開(kāi)發(fā)3D食物打印機(jī),因?yàn)樵谔债?dāng)中打印出有營(yíng)養(yǎng)甚至美味的食物,對(duì)于改善宇航員的膳食水平來(lái)說(shuō)相當(dāng)重要。
目前食品3D打印行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了領(lǐng)先企業(yè)和機(jī)構(gòu),美國(guó)有3D Systems、Beehex、Modern Meadow等公司;荷蘭有獨(dú)立研究機(jī)構(gòu)TNO提供食品3D打印解決方案、西班牙的Natural Machines公司,以及英國(guó)的Choc Edge和Nu Food公司。
中國(guó)的食品3D打印還沒(méi)有出現(xiàn)代表。2015年清華創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)三弟畫(huà)餅搞的3D煎餅打印機(jī)在京東眾籌上籌款成功,此后獲得了徐小平的千萬(wàn)元投資,并組建“北京小飛俠科技有限公司”開(kāi)始了商業(yè)運(yùn)營(yíng)。
事實(shí)上,三弟畫(huà)餅只是借用了3D打印技術(shù)的2D煎餅打印機(jī),技術(shù)上的缺陷、產(chǎn)品的硬傷加之高昂的價(jià)格,讓這個(gè)項(xiàng)目沒(méi)有真正走向技術(shù)研發(fā)與商業(yè)化運(yùn)作的良性循環(huán),致使其陷入各方面的質(zhì)疑和危機(jī)。這并不意味著這一技術(shù)在中國(guó)沒(méi)有空間。雖然距離人人都可以在家3D打印食物的理想還很遙遠(yuǎn),但如同30年前方便面技術(shù)對(duì)食品工業(yè)的影響一樣,新生事物留下了給后人巨大的探索空間,值得餐飲業(yè)界關(guān)注。