葡萄酒概論 1 – 葡萄酒類基礎知識介紹，貯藏要點

　　一般人祇要提起“酒”與“Wine”，經(jīng)常會把它們聯(lián)想在一起，其實不然，酒是指所有含酒

　　精的飲料，等于 Alcoholic Beverage，涵蓋了酦酵酒、蒸餾酒、混合酒或再餾酒，而英文的“Wine”

　　所代表的意思就單純了許多、指的就是葡萄酒或所有的酦酵酒如此而已。

　　Wine → 葡萄酒、酦酵酒。

　　Alcoholic → 酒(酒精) → 酒精飲料(Alcoholic Beverage)

　　酒精飲料之定義：(Alcoholic Beverage)-可飲用之酒精液體，酒精含量從5‰~75.5%皆屬酒精

　　飲料之范圍，如上文所言；這些酒精飲料包括酦酵酒、蒸餾酒、混合酒或再餾酒。

　　Wine(葡萄酒)之定義:

　　1、廣義：所有的蔬、果釀造酒-含蓋水果和蔬菜、例如：蘋果、梨子、桃子、櫻桃、柑橘、

　　紅蘿卜和蒲公英等所釀造出的酦酵酒。

　　2、狹義：葡萄酒-葡萄之顏色來自果皮，紅葡萄酒是用紅葡萄或紫葡萄做成的，顏色深紅。

　　白葡萄酒大都是由白葡萄或綠葡萄做成的，但是白葡萄酒也可用紅葡萄或紫葡萄來釀造，可

　　是紅葡萄酒卻不能用白葡萄或綠葡萄釀制，因為缺少了紅酒所需的紅色素。目前我們對于

　　“Wine”的定義都以狹義之定義而言之。

　　酦酵

　　酦酵主要的元素有二：其一是糖，糖來自天然的水果。糖經(jīng)酵母酦酵作用之后產(chǎn)生糖化

　　醪，分解成酒精、二氧化碳、及化合物物質(或有機物)；其二是淀粉，淀粉來自榖物，榖物

　　需先經(jīng)過糊化(Mashing)、糖化(Saccharification)、產(chǎn)生糖化醪，三個步驟之后，再轉換成酒精，

　　所以酦酵的過程比水果為原料之酦酵酒的過程多了一個步驟。

　　酦酵之化學式：

　　酵 熱

　　母 能

　　糖?酦酵?酒精?二氧化碳?化合物

　　(180 公克) (85 公克) (88 公克) (7 公克)

　　100% = 47% + 49% + 4%

　　原始化學式為：

　　酵 熱

　　母 能

　　糖?酦酵?酒精?二氧化碳 C6H12O6?2C2H6O? 2CO2

　　100% = 51% + 49% (180 公克) (92 公克) (88 公克)

　　今天就說這么多，不知道小伙伴有沒有弄懂呢？