春節(jié)期間，餐桌上少不了新穎蔬菜，有一個(gè)問題您可能歷來沒想過：它們是若何保鮮的呢？出格是那些從南方運(yùn)來的鮮菜，千里迢迢怎么還那么鮮嫩？

在石家莊橋西蔬菜中心批發(fā)市場(chǎng)，那里保障著石家莊和周邊地域八成以上農(nóng)副產(chǎn)物供給。綠豐園老板李志鵬干了二十多年的蔬菜批發(fā)作意，他批發(fā)的蔬菜次要是從云南、四川等地運(yùn)過來的。

干蔬菜批發(fā)的有個(gè)行話叫“打冷”，就是蔬菜在停止打包前放到冷庫(kù)或者恒溫庫(kù)里造冷，起到存放和保鮮的感化。用老李的話說，相當(dāng)于給蔬菜穿上“鐵布衫”，妥妥保鮮半個(gè)月。

老李說：“蔬菜從地里采摘下來自己有熱量，那個(gè)熱量能夠讓蔬菜繼續(xù)生長(zhǎng)，所以第一時(shí)間就要給蔬菜‘打冷’，讓蔬菜休眠，包管新穎度。菜的品種差別，‘打冷’的溫度和辦法也紛歧樣，好比羅馬生菜‘打冷’溫度在5至8℃，還要按照菜的干濕情況去抽濕。顛末如許處置的蔬菜，運(yùn)到石家莊后再存放十來天都沒有問題?！?/p>

“南菜北運(yùn)”的運(yùn)輸車也有講究，若是用冷藏運(yùn)輸車必需是密封的，還要對(duì)溫度隨時(shí)停止監(jiān)控。若是用高欄貨車或平板車，就需要給蔬菜停止物理降溫，在拆菜的泡沫盒里放上一兩個(gè)冰瓶，才氣包管蔬菜的新穎度。

老李說，生意好的時(shí)候一天賣12噸蔬菜?！澳喜吮边\(yùn)”不只讓河北消費(fèi)者嘗到了“一口鮮”，也豐碩了咱老蒼生的節(jié)日餐桌。